中鏈甘油三酸酯的特點。

1、氧化穩(wěn)定性

油脂氧化是酸敗的主要原因。一般來說，新鮮油脂的過氧化值小于2.36（mmol/kg油）；當過氧化值為2.36~4.73時，感官品嘗無異常；當油脂高于7.9時，會有不愉快的辛辣氣味和其他刺激性氣味；如果超過11.82，可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

國標為10mmol/kg油。

不同植物油的氧化穩(wěn)定性。

應(yīng)用優(yōu)勢：

氧化穩(wěn)定性好的另一個特點是在高溫下的聚合作用相對較小。當這些油被用作烘焙食品行業(yè)的脫模劑時，這是非常重要的。在230℃下加熱24小時，大豆油和介花籽油等植物油的粘度大大提高，甚至變成棕色和黃色的塑料形狀。但同樣，中鏈甘油三酸酯的粘度僅達到室溫下植物油的粘度。

二：冷卻穩(wěn)定性：

純度高的葵酸甘油三酸酯熔點為30℃；純度高的辛酸甘油三酸酯熔點約為15℃；含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯熔點極僅為零下15℃。這些油可以在很高的溫度下儲存，既不用擔心它們的結(jié)晶，也不用加熱。這將給食品行業(yè)帶來極大的便利，特別是當這些油以液體的形式噴灑時，一點結(jié)晶必然會堵塞噴嘴。

三：黏度

四：水溶性

在食品工業(yè)的應(yīng)用中，中鏈甘油三酸酯也有一個重要的特點——它們的溶解性不同于天然植物油。中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長度相對較短，其親水性特別高，因此很容易溶解到任何濃度的酒精中。這一特性通常用于香料生產(chǎn)行業(yè)。