辛癸酸甘油酯是以椰子油或棕櫚仁油、山蒼子油等油脂為原料，經(jīng)水解、分餾、切割，得到辛酸、癸酸與甘油酯化，然后脫酸、脫水、脫色制得。

據(jù)了解：辛癸酸甘油酯在食品行業(yè)的應(yīng)用非常廣泛，下面讓我們一起來(lái)了解下：

在香精香料中的應(yīng)用：

辛癸酸甘油酯由于凝固點(diǎn)低、粘度低（只有植物油的一般，約25-31CP.25攝氏度），產(chǎn)品無(wú)色無(wú)味、清澈透明，對(duì)氧穩(wěn)定性好，加上它與油脂、酯類及香精香料相容性好，使它作為香精香料的油基、稀釋劑、乳化穩(wěn)定劑，得到了廣泛的應(yīng)用。

在糖果與巧克力中的應(yīng)用：

各種糖果和甜點(diǎn)的涂布，需要低粘度的油脂，才能獲得理想的光澤、不粘的玻璃體外殼，所以低粘度辛癸酸甘油酯是制作這種產(chǎn)品的理想原料。在涂布時(shí)將其與蜂蠟一起使用，會(huì)得到很好的效果。

在巧克力中使用辛癸酸甘油酯，可降低巧克力粘度，提高巧克力在口中的速溶性能，提高天然可可脂與類（代）可可脂的互溶性，從而提高巧克力的質(zhì)量。

食品行業(yè)其他的應(yīng)用：

辛癸酸甘油酯與乳化劑合用，加入人造奶油、起酥油中，能起到增強(qiáng)油水乳化的穩(wěn)定性、顆粒均勻細(xì)膩、口感好的作用，特別是加入不同熔點(diǎn)的油脂的混合體中，更能體現(xiàn)這一點(diǎn)。

辛癸酸甘油酯還可用在冷飲制品、糕點(diǎn)食品以及飲料制品中。