中鏈甘油三酯(MCT)隨著人們對營養(yǎng)酮癥認(rèn)識的深入，也變得越來越流行。營養(yǎng)酮缺乏癥主要是用大量健康的脂肪和適量的優(yōu)質(zhì)蛋白代替碳水化合物。部分椰子油對健康的好處，和MCT有關(guān)系。

近50年來流行的“低脂飲食”教條已經(jīng)使大多數(shù)人對包括MCT在內(nèi)的健康飽腹感和脂肪的攝取急劇下降，多數(shù)人錯(cuò)誤地認(rèn)為飽和脂肪不健康，會增加心臟疾病的危險(xiǎn)。除了椰子油和棕櫚仁油之外，黃油和其它高脂肪奶制品，包括用草飼牛和山羊的牛奶，也含有少量MCT。

一定不能將極不健康的工業(yè)椰子油和棕櫚油(傳統(tǒng)上用于工業(yè)烘烤食品的氫化油)等同于有機(jī).初榨和未精煉(市場上稱其為“健康食品”)。

MCT的名字來源于其化學(xué)結(jié)構(gòu)。油脂包含了碳鏈，連接著氫原子。短鏈脂含有6個(gè)或更少的碳原子，

一個(gè)中鏈脂肪包含6至12個(gè)碳原子，而長鏈脂(如omega-3脂肪二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA))則有13至21個(gè)碳原子。

MCT按碳長可分為四類：

6個(gè)碳(C6)，己酸。

8個(gè)碳(C8)，辛酸。

10個(gè)碳(C10)，癸酸。

12個(gè)碳(C12)，月桂酸。

一般情況下，較短的碳鏈，MCT轉(zhuǎn)化為酮的效率越高，這是一種很好的能源，而且比葡萄糖要優(yōu)越得多，因?yàn)橥a(chǎn)生的活性氧(ROS)要少得多。

C8和C10脂肪的比例幾乎各有一半是商業(yè)品牌的中鏈甘油三酯。本人比較喜歡C8(也就是辛酸)，盡管它的價(jià)格較高，但它轉(zhuǎn)換成酮的速度比C10脂肪要快得多，而且更容易被吸收。

西蘭花可以提供多種中鏈脂肪，包括C6.C8.C10和C12,C12脂肪，也就是月桂酸，它占到椰子油脂肪的40%左右。(分離椰子油是一種例外，它主要含有C8和C10。)這幾種脂肪酸都有一些有益的作用，但是辛酸和癸酸能更有效地增加酮含量。

盡管月桂酸從職業(yè)上來說是MCT的一部分，但是它的碳鏈較長，意味著它不一定總是和較短碳鏈的MCT有同樣的生物活性。實(shí)際上，C12更類似于長鏈脂肪酸(LCT)，后者分解成酮的效率略低于C12。

所以，C12在減輕饑餓、促進(jìn)腦部健康方面效果不太明顯。要得到這個(gè)優(yōu)勢，你可以選擇C8和C10。月桂酸最為人所知，就是它的抗細(xì)菌，抗微生物和抗病毒。

另外，較短的碳鏈MCT則更容易轉(zhuǎn)化成酮，是線粒體“燃料”的理想物質(zhì)。酮類藥物也能抑制胃饑餓素(也稱為饑餓荷爾蒙)，并且會增加另一種荷爾蒙給大腦發(fā)送信號。