辛癸酸甘油酯在室溫下呈無(wú)色、無(wú)刺激性氣味的液體，粘度約是普通植物油的一半。MCT中脂肪酸碳鏈短，故其相對(duì)分子質(zhì)量小，水溶性好，并且熔、沸點(diǎn)低，部分脂肪酸的特性見表1。辛癸酸甘油酯中不飽和脂肪酸的含量極低，其碘值不超過(guò)0.5，相對(duì)于其它植物油和動(dòng)物油，辛癸酸甘油酯的氧化穩(wěn)定性非常好。另外，辛癸酸甘油酯與各種化合物都有很好的互溶性，可以作為維生素、香精、色素等產(chǎn)品的溶劑。
表1.部分脂肪酸的特性

辛癸酸甘油酯除了在理化性質(zhì)方面與長(zhǎng)鏈甘油三酯（LCT）存在不同以外，它還有著獨(dú)特的消化吸收機(jī)理（見圖2）。為啥“要減肥，認(rèn)準(zhǔn)MCT”？謎底馬上揭曉！

普通的食用油是由長(zhǎng)鏈脂肪酸組成的油脂，在小腸內(nèi)首先被水解，接著重新酯化成甘油三酯，再與蛋白質(zhì)一起形成乳糜微粒，然后通過(guò)腸壁被吸收，再經(jīng)過(guò)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，輸送到肝臟、儲(chǔ)存脂肪和其他組織。有點(diǎn)復(fù)雜，整不明白？沒關(guān)系，找關(guān)鍵字，普通植物油會(huì)成為“儲(chǔ)存脂肪”，明白了吧？！

辛癸酸甘油酯可不一樣喲，它在人體內(nèi)的消化吸收則是不需膽鹽即可完整地被吸收到小腸黏膜細(xì)胞的絨毛上或進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，吸收比一般長(zhǎng)鏈脂肪酸甘油三酯快，產(chǎn)生的中鏈脂肪酸在腸道細(xì)胞內(nèi)不必重新酯化合成甘油三酯，而直接以脂肪酸形式由門靜脈進(jìn)入肝臟，無(wú)需經(jīng)過(guò)穿梭，在肝臟內(nèi)迅速高效地被分解產(chǎn)生能量?？偨Y(jié)一下就是：辛癸酸甘油酯不會(huì)成為儲(chǔ)存脂肪，只提供能量，而且供能快，因?yàn)樗鼝?ldquo;抄近道”。

圖2.脂肪的消化和轉(zhuǎn)運(yùn)